黑芝麻中含有多种维生素，包括VA、VB、VC、VD、VE、VK，其中VE含量最高，居植物性食品之首，维生素E有抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗癌的作用， 还能增强机体的免疫功能。

黑芝麻中含有的矿物质元素多达18种，包括人体常量元素Ca、P、S、Mg、K、Na  和微量元素Fe、Zn、Se、Cu、Mn、B、Cr、Sr、Si、Al等。菠菜中铁元素的含量较高是大家所公认的，殊不知黑芝麻的含铁量比菠菜还高，所以在治疗缺铁性贫血方面有着非常可观的作用；硒是人体必需的微量元素，具有提高机体免疫力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病发生等功效。黑芝麻中...

黑色素主要存在于黑芝麻的种皮中，安全无毒，稳定性好，是一种优良的天然黑色素，且黑芝麻黑色素具有良好的抗氧化、清除体内自由基、降血脂、抗肿瘤等功能，可作为色素添加到食品、药品和保健品中，具有广阔的开发前景和应用价值。

芝麻木酚素是芝麻中重要的生理活性成分，占芝麻籽质量的0.5~1%。黑芝麻中木酚素类化合物有抗氧化、保护肝脏、降低血浆中胆固醇、延缓衰老、增强肝脏的解毒作用、抗高血压、抗肿瘤、保护中枢神经系统、调节免疫、对抗植物真菌和植物害虫等功能作用。